Ekmek Malzemelerinin Tanıtımı
Ekmek unu ve yulafın öğütülmesiyie hazırlanır,
Ekmek hamuru yüksek gluten içeriği her ikisi de kaba ekmek yapımindaki
bakımından çok zengindir (bu yüzden katkı rnaddeleridir ve lezzeti ve dokuyu
yüksek protein içeren yüksek gluten unu zenginleştirmek üzere kullanılırlar.
olarak da adiandınlın, elastisitesi iyidir Şeker
ve ekmek kabardiktan sonra ekmeğin Şeker, ekmeğin tadını ve rengini artıran
şeklinin bozulmasını öder. Gluten içeriği çok önemli bir malzemedir. Ekmeği
normal ondan daha yüksek olduğundan, mayalar ve besleme değerine yardımcı
daha büyük boyutta ve daha iyi iç lig olur; genellikle beyaz şeker kullanılır.
ekmek yapmak ıçin kullanılabilir. Ekmek Özel isteğe bağlı olarak kahverengi
yapırnındaki en önemli malzeme ekmek şeker, şeker pudrası veya pamuk şekeri
unLıdur.
1. Normal un Instant kuru toz maya
Normal un iyi seçilmiş yumuşak ve sert Maya hamurumsu bir mayalama
buğdayın kanştıniması ile hazırlanır ve işleminden geçer, karbondioksit üretir,
hızlı ekmeklerin ya da keklerin yapımında ekmeğin genleşmesini ve iç elyafının
kullanılır, yumuşak olmasını sağlar. Ancak
2. Tam buğday unu mayalanma, beslenme için şokerdeki
Tam buğday unu kepekli buğday karbohldrata ve una ihtiyaç duyar.
dğütülerek hazırlanır, buğday kabuğu Yüksek sıcaklıklarda bozulacağı için maya
içerir ve tam buğday unu giutenı normal buzdotabında saklanmalıdır; kullanmadan
ondan daha ağır ve daha besleyicidir. önce mayanızın üretim tarihini ve raf
Tam buğday unundan yapılan ekmek ömrünü kontrol edin. Her kullanmadan
genellikle daha küçük boyuttadır. Bu sonra mayayı hemen hava almayacak
nedenle, birçok tarifte en iyi sonucu şekilde buzdolabına koyun. Genellikle,
almak için tam buğday unu ve normal un ekmeğin kabarmamasının nedeni bozuk
birlikte kullanılır. rn ayadır.
3. Esmer buğday unu Aşağıda açıklanan yollarla mayanızın
"Kaba un" olarak da adlandırılan esmer taze ve aktif olup olmadığını kontrol
buğday unu yüksek 'itti bir un çeşididir ve edebilirsiniz.
kepekli buğday ununa benzer. Kabartma (1) Bir biçme kabına 1/2 fincan ılık su
sonrasında büyük bir boyut elde (45-50°C) koyun.
etmek için yüksek oranda ekmek unu (2) Fincano 1 çay kaşığı beyaz şeker
kombinasyonır ile birlikte kullanılmalıdır. koyup karıştırın sonra suya 2 çay kaşığı
4. Kek unu maya serpirı.
Kek unu yumuşak buğday veya düşük (3) Öiçme kabın' ılık bir yerde yaklaşık
protein Il buğday öğütülerek hazırianır 10 dakika bekletin. Suyu karıştırmayın.
ve özellikle kek yapımında kullanılır. (4) Çıkan köpük yaklaşık 1 fincan
Farklı unlar benzer görünümdedir; olmalıdır. Aksi takdirde, maya bozuktur ve
aslında mayanın performansı veya işe yaramaz.
çeşitli unlann su çekme kapasitesi Tuz
çoğunlukla yetiştlrildikleri bölgelere, Ekmeğin lezzetin' ve kabuk rengini
yetişme koşullarına, öğütme işlemine artırmak için tuz gerekir. Ama tuz aynı
ve depoianma ömrüne göre değişir, zamanda mayanın kabarmasını da kısıtlar,
Ununuzu kendi çavrenizdeki farklı Tarifınizde asla çok fazla tuz kullanrnayın;
markaları test ederek, tatlarına göre ve tuz kullanmak isternlyorsanız, bunu
karşılaştırma yaparak seçebilir ve kendi atlayın. Ekmek tuzsuz olursa, daha büyük
deneyimleriniz ve damak tadınıza göre olur.
bunların hangisinin en iyi sonucu verdiğine Yumurta
karar verebilirsiniz. Yumurta ekmeğin dokusunu iyileştirir,
5. Mısır unu ve yulaf unu ekmeği daha besleyici yapar, ebadinı
Mısır unu ve yulaf unu sırasıyla mısırın büyütür ve ekrrıeğe özel yumurta tadı