Ekmek Malzemelerinin Tanitimi 5. Mısır unu ve yulaf unu
Mısır unu ve yulaf unu sırasıyla mısırın
Ekmek unu ve yulafın öğütülmesiyle hazırlanır,
Ekmek hamuru yüksek gluten içeriği her ikisi de kaba ekmek yapımındaki
bakımından çok zengindir (bu yüzden
katkı maddeleridir ve lezzeti ve dokuyu
yüksek protein içeren yüksek gluten unu
zenginleştirmek üzere kullanılırlar.
olarak da adlanclınlı, elastisitesi iyidir
Şeker
ve ekmek kabardıktan sonra ekmeğin
Şeker, ekmeğin tadını ve rengini artıran
şeklinin bozulmasını önler. Gluten içeriği
çok önemli bir malzemedir. Ekmeği
normal undan daha yüksek olduğundan,
mayalar ve besleme değerine yardımcı
daha büyük boyutta ve daha iyi iç lifli
olur; genellikle beyaz şeker kullanılır.
ekmek yapmak için kullanılabilir. Ekmek Özel isteğe bağlı olarak kahverengi
yapımındaki en önemli malzeme ekmek şeker, şeker pudrası veya pamuk şekeri
unudur.
1. Normal un İnstant kuru toz maya
Normal un iyi seçilmiş yumuşak ve sert Maya hamurumsu bir mayalama
buğdayın karıştırılması ile hazırlanır ve işleminden geçer, karbondioksit üretir,
hızlı ekmeklerin ya da keklerin yapımında ekmeğin genleşmesini ve iç elyafının
kullanılır.
yumuşak olmasını sağlar. Ancak
2. Tam buğday unu mayalanma, beslenme için şekerdeki
Tam buğday unu kepekli buğday
karbohidrata ve una ihtiyaç duyar.
öğütülerek hazırlanır, buğday kabuğu Yüksek sıcaklıklarda bozulacağı için
içerir ve tam buğday unu giuteni normal
maya buzdolabında saklanmalıdır;
undan daha ağır ve daha besleyicidir. kullanmadan önce mayanızın üretim
Tam buğday unundan yapılan ekmek tarihini ve raf ömrünü kontrol edin. Her
genellikle daha küçük boyuttadir. Bu kullanmadan sonra mayayı hemen hava
nedenle, birçok tarifte en iyi sonucu almayacak şekilde buzdolabına koyun.
almak için tam buğday unu ve normal Genellikle, ekmeğin kabarmamasının
un birlikte kullanılır.
nedeni bozuk mayadır.
3. Esmer buğday unu
Aşağıda açıklanan yollarla mayanızın
"Kaba un" olarak da adlandırılan taze ve aktif olup olmadığını kontrol
esmer buğday unu yüksek lifli bir un edebilirsiniz.
çeşididir ve kepekli buğday ununa (1) Bir ölçme kabına 1/2 fincan ılık su
benzer. Kabartma sonrasında büyük bir (45-50°C) koyun.
boyut elde etmek için yüksek oranda (2) Fincana 1 çay kaşığı beyaz şeker
ekmek unu kombinasyonu ile birlikte
koyup kanştınn sonra suya 2 çay kaşığı
kullanılmalıdır.
maya serpin.
4, Kek unu (3) Ölçme kabın ılık bir yerde yaklaşık
Kek unu yumuşak buğday veya düşük 10 dakika bekletin. Suyu kanştırmayın.
proteinli buğday öğütülerek hazırlanır (4) Çıkan köpük yaklaşık 1 fincan
ve özellikle kek yapımında kullanılır. olmalıdır. Aksi takdirde, maya bozuktur
Farklı unlar benzer görünümdedir;
ve işe yaramaz.
aslında mayanın performansı veya
Tuz
çeşitli unların su çekme kapasitesi Ekmeğin lezzetini ve kabuk rengini
çoğunlukla yetiştirildikleri bölgelere, artırmak için tuz gerekir. Ama tuz
yetişme koşullarına, öğütme işlemine aynı zamanda rnayanın kabarmasını
ve depolanma ömrüne göre değişir. da kısıtlar. Tarifinizde asla çok fazla
Ununuzu kendi çevremizdeki farklı tuz kullanmayın; tuz kullanmak
markaları test ederek, tatlarına göre
istemiyorsanız, bunu atlayın, Ekmek
ve karşılaştırma yaparak seçebilir ve
tuzsuz olursa, daha büyük olur.
kendi deneyimleriniz ve damak tadınıza
göre bunların hangisinin en iyi sonucu
verdiğine karar verebilirsiniz.
8IC)