Yiyecek
Pişirme süreleri tablosu
Fırınlama ve kızartma
ırının 1. rafı en alt raftır.
Belirtilen değerler laboratuarda saptanmıştır,
i
i
ize uygun değerler bu değerlemen farklı
labilir.
35., 45
5 „ 20
70..90
150 210
Pişirme seviyesi sayısı
Raf konurnu
Sıcaklık
Pişirme süresi
• *Kalıpta kek
Tek
3
• 'Pal 'dispanya
lök sevive
• • Yufka bijleği
Itk seviye
' 'Mayal hamur
'Tizıa
Kuzu budu (güveç)
Hindi (5,6 kol
Tek
Tek sepiye
Tek seviye
Tek seviye
2
3
200
30... 40
200
200 220
5dk.
25 dk. 220
180 190
5dk:
25 dk 250/max
sonra 180 190
n ısıtma yapılması gereken pişirmelerde;
Pişirme başlangıcında, sıcaklık lambası
sönünceye kadar ön ısıtma yapın.
Kek pişirmenin püf noktaları
Kek çok kuruysa, sıcaklığı 100C kadar
arttırın ve pişirme süresini kısaltın.
Kek nemliyse, az miktarda sıvı kullanın ya
da sıcaklığı 100C kadar azaltın,
Kekin üstü yanmşsa daha alt rafa koyun,
sıcaklığı düşürün ve pişirme süresini artırın.
İçi iyi pişmiş fakat dışı yapışıyorsa daha az
miktarda sıvı kullanın, sıcaklığı azaltın ve
pişirme süresini artırın,
Börek pişirmenin püf noktaları
Börek çok kuruysa, sıcaklığı 100C kadar
artırın ve pişirme süresini kısaltın, Yufka
aralarını süt, yağ, yumurta ve yoğurt
karışımından oluşan bir sosla ıslatın.
Börek geç pişiyorsa hazırlamış olduğunuz
böreğin kalınlığının tepsiden taşmamasına
özen gösterin,
Böreğin üstü kızarıyor fakat altı pişmiyorsa,
börek için kullanacağınız sos miktarının
böreğin alt kısmında fazla olmamasına özen
gösterin, Eşit bir kızarma için sosu, yufka
1 81TR
aralarına ve böreğin üzerine eşit yaymaya
alı ın.
öreğinizi pişirme tablosuna uygun konum
i
e sıcaklıkta pişirin. Alt kısmı yine de az
ızanyorsa bir dahaki pişirmede bir alt rafa
yerleştirin,
Sebze yemeği pişirmenin püf noktalan
Sebze yemeğinin suyu bitiyor ve kuruyorsa,
tepsi yerine kapaklı bir kapta pişirin. Kapaklı
kaplar yemeğin suyunu muhafaza eder.
Sebze yemeği yeterince pişmiyorsa,
sebzeleri önceden haşlayıp ya da konserve
kıvamında hazırlayıp fırına sürün,