Süt Mamulleri
Hamur işleri
Hazırlama
Depolama
Süresi (Ay)
Depolama Koşulları
Paket (Homojenize)
Süt
Kendi Paketinde
2-3
Sadece homojenize olanlar
Sade Süt - Kend Paketnd
Peynir (Beyaz
peynir hariç)
Dilimler halinde
6-8
Kısa süreli depolamalarda orijinal
paketinde bırakılabilir. Uzun süreli
depolamalarda ayrıca plastik folyoda
saklanmalıdır.
Tereyağ, Margarih
Kendi
Ambalajında
6
Yumurta *
Yumurta
Beyazı
10-12
30gr.’ı
ü kap
pa
Bir yumurta sarısına eşittir.
Üstü Kapalı Kapta
Yumurta
Karışımı (Sarı-
Beyaz)
İyice karıştırılır,
fazla
koyulaşmaması
için bir tutam tuz
veya şeker atılır.
10
50gr.’ı
ü kapa
pa
Bir yumurta sarısına eşittir.
Yumurta Sarısı
İyice karıştırılır,
fazla
koyulaşmaması
için bir tutam tuz
veya şeker atılır.
8-10
20gr.’ı
ü kapa
Bir yumurta sarısına eşittir.
* Kabuklu olarak dondurulmamalıdır. Yumurtanın sarısı ve beyazı ayrı ayrı ya da iyice
karıştırılmış şekilde dondurulmalıdır.
Depolama Süresi (ay)
Oda sıcaklığında
çözülme süresi (saat)
Fırında çözülme süresi
(dakika)
Ekmek
4-6
2-3
4-5 (220-225 °C)
Bisküvi
3-6
1-1,5
5-8 (190-200 °C)
Börek
1-3
2-3
5-10 (200-225 °C)
Turta
1-1,5
3-4
5-8 (190-200 °C)
Yufka
2-3
1-1,5
5-8 (190-200 °C)
Pizza
2-3
2-4
15-20 (200 °C)
Pişmiş yemeklerde bulunan bazı baharatların (anason, fesleğen, dereotu, sirke,
baharat karışımı, zencefil, sarımsak, soğan, hardal, kekik, mercanköşk, karabiber vb.)
uzun süre saklandığında tadları değişir ve kuvvetli bir tad kazanır. Bu yüzden dondurulacak
yiyecekler az baharatlanmalı ya da arzu edilen baharat, yiyecek çözüldükten sonra
eklenmelidir.
Yiyeceklerin depolanma süresi kullanılan yağa bağlıdır. Uygun olan yağlar; margarin,
dana yağı, zeytinyağı ve tereyağ, uygun olmayan yağlar ise yerfıstığı yağı ve domuz yağıdır.
Sıvı şekilde olan yemekler plastik kaplarda, diğer yiyecekler ise plastik folyo veya
torbada dondurulmalıdır.
TR - 15 -