PIŞIRME İLE ILGILI TAVSİYELER
-Tatlılann Pişirilmesi
Aksi tavsiye edilmedikçe kullanımdan en az 10 idk. önce bir ön ısıtma yapınız.
Kabarmasını istediğiniz tatlıları pişirirken fırın in kapağını açmayınız (Sufle ve
mayalı tatlılar). içeri sızan soğuk hava kabarmayı engelleyebilir. Tatlılann pişip
pişmediğini kontrol etmek için hamurların içine bir çubuk sokabilırsiniz. Eğer
çubuğu çektiğinizde, çubuk kuru olarak çıkarsa tatlı kıvamında pişmiş demektir.
Bu işlemi yapmak için pişme işleminin en az dörtte üçlük kısmının tamamlanmış
olması gerekir.
*** Pişirme ile ilgili olarak aşagıdakileri unutmaymız;
Bir yemeğin üstü pişmiş iç kısmı yeterince pişmemiş ise daha düşük bir ısıda
daha uzun bir pişirmeye ihtiyaç var demektir.
Tam tersine bir durum söz konusu ise, filmin daha yüksek ısıda daha kısa süreli
çaIrştırıirnası gereklidir.
-Etlerin Pişirilmesi
Fırında pişirilecek etin miktarı en az 1 kg. olmalıdır. Aksi halde çok fazla kuru
olarak çıkar. iyice kızarmış (nar gibi) etler istiyorsanız az yağ kullanın. Eğer et
az yağlı ise hiç bir sıvı yağın kullanılmasına gerek yoktur. Eğer etin bir yüzü
yağla kaphysa fırına bu kısmı üste gelecek şekilde koyunuz. Eriyen yağ alt
kısmınıda yeterince yağlayacaktır. Kırmızı etler pişirilmeden en az 1 saat
önceden dolaptan çıkarılmalıdır. Aksi takdirde ısı farkından dolayı et
sertleşebilir. lzgara yapılacak özellikle kırmızı et pişirme işleminin başında
tuzlanmamalıdır. Zira tuz etten suyun ve kanın çekilmesine yol açar. Böylece
etin üstünün kızarnnasına engel olur.
Kızartılan etin sadece üzerinin pişirme süresinin yarısı geçildikten sonra
tuzlanması tavsiye edilir.
Kızartılacak etin fırına alçak kenarlı ve geniş kap içerisinde yerleştiriniz. Yüksek
kaplar ısıya kalkan görevi görür. Etler fırına ısıya dayanıklı bir kap içinde veya
doğrudan ızgara üzerine konularak yerleştirilebilir. lzgaranın altına da yağ
toplama kabı sürülür. Soslar, kısa süreli bir pişirme yap ılacaksa en baştan
konulur. Uzun süreli pişirme yapılacaksa, son yarım saat içersinde konulması
daha iyidir.
-Balıkların Pişirilmesi
Küçük balıklar başından sonuna kadar maksimum sıcaklıkta pişirilebilir.
Orta büyüklükteki balıklar önce maksimum ısıda daha sonra yavaş yavaş
kısılan ısıda pişirilmelidir.
Balığın ızgarada pişip pişnnediğini anlamak için karnının yangını aralayarak
bakınız. Beyazlık her noktaya eşit olarak dağılmış (ızgarada) ve nnat bir renkte
olmalıdır. Somon ve alabalık için bu geçerli değildir.
11 TA