SORUN G‹DERME
hazirlandigindan kullanilan malzeme miktarlarinin dogru şekilde ölçülmüş oldugundan
emin olunuz
PROBLEM: Ekmek çok büyük ve kapagi itiyor
NEDEN: Çok fazla maya ya da aşiri miktarda un ya da çok fazla su kullanilmiş ya da ortam
sicakligi çok yüksek
ÇÖZÜM: Bu etkenleri kontrol ediniz ve miktarlari dogru ölçülere göre ayarlayiniz
PROBLEM: Ekmek çok küçük ve kabarmiyor
NEDEN: Hiç maya yok ya da maya miktari yetersiz, ayrica, su sicakligi çok yüksek oldugu
için ya da maya tuzla birlikte kariştirildigi için ya da ortam sicakligi çok düşük oldugu
için aktif hale gelmiyor olabilir.
ÇÖZÜM: Maya miktarini ve performansini kontrol ediniz, ortam sicakligini dogru şekilde
arttiriniz.
PROBLEM: Hamur çok büyük ve ekmek tavasindan taşiyor
NEDEN: Sivi miktari çok fazla oldugu için hamur yumuşuyor ve maya miktari da çok fazla.
ÇÖZÜM: Sivi miktarini azaltarak hamurun daha sert olmasini saglayiniz
PROBLEM: Pişirme işlemi sirasinda ekmegin ortasi çöküyor
NEDEN 1: Kullanilan un ve kabartma tozu kaliteli degil ve kabarmayi engelliyor
ÇÖZÜM: Ekmekli un ya da etkili bir kabartma tozu kullaniniz.
NEDEN 2: Maya çok hizli aktif oluyor ya da maya isisi çok yüksek
ÇÖZÜM: Mayayi oda sicakliginda kullaniniz
NEDEN 3: Aşiri miktarda su hamurun çok islak ve yumuşak olmasina neden oluyor.
ÇÖZÜM: Su emme yetenegini göz önünde bulundurarak su miktarini tarife göre ayarlayiniz
PROBLEM: Ekmegin agirligi çok fazla ve dokusu çok siki
NEDEN 1: Çok fazla un ya da çok az su kullanilmiş
ÇÖZÜM: Un miktarini azaltiniz ya da su miktarini arttiriniz
NEDEN 2: Çok meyve ya da çok fazla kepekli un kullanilmiş
ÇÖZÜM: İlgili malzemelerin miktarini azaltiniz ve daha fazla maya kullaniniz
PROBLEM: Ekmek kesildiginde ortasinda boşluk oluyor
NEDEN 1: Aşiri miktarda su ya da maya kullanilmiş ya da hiç tuz kullanilmamiş
ÇÖZÜM: Su ya da maya miktarini azaltiniz ve tuzu kontrol ediniz
NEDEN 2: Su sicakligi çok yüksek
ÇÖZÜM: Su sicakligini kontrol ediniz.
- 15 -