EKMEK MALZEMELER‹N‹N TANITIMI
buzdolabina kaldiriniz. Ekmegin mayalanmamasi genellikle mayanin bozulmasindan
kaynaklanir.
Aflağ›da aç›klanan yöntemleri uygulayarak mayan›n taze ve aktif olup olmad›ğ›n› kontrol
edebilirsiniz.
1. Ölçü kabina 1/2 su bardagi sicak su koyunuz (45-50°C)
2. Kaba 1 çay kaşigi beyaz şeker koyunuz ve kariştiriniz, daha sonra suyun üstüne 2 çay
kaşigi maya serpiştiriniz.
3. Ölçü kabini 10 dakika boyunca sicak bir yere birakiniz. Su kariştirmayiniz.
4. Köpük 1 su bardagi seviyesine yükselmelidir. Aksi takdirde maya bozulmuştur ya da
aktif degildir.
9. Tuz
Ekmegin lezzetini arttirmak ve kabugunun daha kizarik olmasini saglamak için tuza
ihtiyaç vardir. Ancak tuz mayanin kabarmasini kisitlayabilir. Tarifte çok fazla tuz
kullanmayiniz. Tuz kullanmak istemiyorsaniz hiç eklemeyebilirsiniz. Tuz eklenmemiş bir
ekmek eklenmiş ekmekten daha fazla kabaracaktir.
10. Yumurta
Yumurta ekmegin dokusunu geliştirir, ekmegi daha besleyici kilar ve boyutunun daha
büyük olmasini saglar ve ekmege lezzet katar. Yumurtanin kirildiktan sonra iyice çirpilip
kariştirilmasi gerekir.
11. Tereyağ›, margarin ve bitkisel yağ
Margarin ekmegin daha yumuşak olmasini saglar ve kullanim ömrünü uzatir. Tereyagi
kullanilmadan önce eritilmeli ve küçük parçalar halinde kesilmelidir, buzdolabindan
çikarildiktan sonra eşit şekilde kariştirilmalidir.
12. Kabartma tozu
Kabartma tozu özellikle Çok hizli ekmek ve kek kabartmak için kullanilir. Mayalanma
süresi gerektirmez ve kimyasal etkiyle gaz üreterek ekmegin içerisinde baloncuklar
oluşturarak ekmegin dokusunu yumuşatir.
13. Karbonat
Yukarida açiklananla ayni şekilde etki gösterir. Kabartma tozuyla birlikte kullanilabilir.
14. Su ve diğer s›v›lar
Su ekmek yapiminda kullanilan temel bir malzemedir. Genel olarak su sicakliginin 20°C
ila 25°C olmasi gerekir. Çok hizli ekmek yapiminda kabarma hizini arttirmak için su
sicakliginin 45-50°C olmasi gerekmektedir. Suyun yerine taze süt ya da %2 oraninda süt
tozu kariştirilmiş su kullanilabilir, bu sayede ekmegin lezzeti artar ve kabugu daha iyi
kizarir. Bazi tariflerde ekmegi tatlandirmak için elma suyu, portakal suyu ya da limon
suyu gibi meyve sularinin kullanilmasi tavsiye edilebilir.
Malzemelerin oranlar›
Kaliteli bir ekmek yapma konusunda en önemli hususlardan biri malzeme miktarinin
dogru ayarlanmasidir.
Malzeme miktarini hassas bir şekilde ayarlamak için ölçü kabini ve ölçü kaşigini
kullanmaniz tavsiye edilir, aksi takdirde ekmegin kalitesi büyük ölçüde etkilenir.
- 12 -