SORU 27: Ekmeklerimin içine yulaf ezmesi, kabak çekirdeği, fistik vb.
çeşniler ekledim; ama ekmeğim çok kuru oldu. Neden?
CEVAP 27:Ekmek hamuruna ekleyeceğiniz kuru malzemeleri, 1 saat
öncesinden suda islatin ve nemlenmelerini sağlayin. Bu metodu uygulamazsaniz,
ekleyeceğiniz çeşniler, hamurun suyunu çekerler ve bu da kuru, susuz bir
hamura ve kötü ekmeklere sebep olur. Ayrica, kullanim kilavuzunun ilgili
bölümlerinde de belirtildiği gibi, bu tür malzemeleri hamura ikinci yoğurma
evresinde eklemelisiniz.
SORU 28:Ekmeğin içi çok yoğun; içerisinde hiç gözenek ya da boşluk yok.
Ekmeğe bastirinca, içi yapişiyor. Neden?
CEVAP 28:Ekmeğin içinde değişik hacimlerde gözenekler olmalidir; ama
bu, una ve ekmeğin cinsine göre değişecektir. Ekmeğe bastirdiğinizda,
ekmek yapişmamali, eski haline geri dönmelidir. Yapişik kaliyorsa, hamur
muhtemelen yeterince kariştirilmamiş, pişirilmemiş veya mayalanmasi
için gerektiği kadar bekletilmemiştir. Kullandiğiniz ekmek yapma makinesinde
-normal şartlarda- böyle durumlarla karşilaşmazsiniz; sorun muhtemelen,
malzeme ve miktarlarinin iyi ayarlanmamasindan kaynaklanmaktadir.
SORU 29:Yaptiğim ekmeğin içi, firindan aldiğim ekmekler gibi beyaz değil;
sarimsi bir renkte.
CEVAP 29:Ekmeğin iç rengi açik sarimsi olmalidir; bunun için, kimyevi
maddelerle beyazlatilmamiş sarimsi beyaz buğday ekmek unu kullanilmasi
idealdir. Ekmek içi gözenekleri mat değil, parlak olmalidir.
EKMEK HATALARI
HAMUR YO⁄URMADA YAPILAN HATALARIN EKMEKTE GÖSTERD‹⁄‹
SONUÇLAR
1. Una kaldirabileceğinden fazla su vermek:Elde edilen hamur yumuşak
ve yapişkan olur.Hamurun işlenmesi güçleşir.Böyle hamurdan yapilan
ekmeklerin diş görünüşleri basik içi yapişkan,islak ve içersinde büyük
oyuklar bulunur.Böyle ekmeklerin muntazaman dilimlenmesi güçtür.
2. Hamuru kati yapmak:Una kaldirabileceğinden daha az miktardaki su ile
yoğrulur ise hamur kati olur.Ekmeklerin hacmi küçük ve sert olur.Böyle
ekmekler çabuk bayatlar.
-52-