Kullanım Kılavuzları
maddeleri içermediğinden, ticari ekmeklere göre daha çabuk kurumaya ve bayatlamaya müsaittir. Sertleşmeye başlayan artik ekmeklerinizi, 3 1,5-2,5 cm’lük küpler halinde keserek, kizartmalarinizda ya da tatlilarinizda kullanabilirsiniz. EKMEK YAPIMINDA KULLANILAN MALZEMELER SU Ekmek yapiminda kullanilacak su,temiz,mikropsuz ve içme suyunun orta sertlik derecesinde olmalidir.Kireç ve diğer tuzlari yüksek oranlarda içeren sularla (kuyu sulari) yapilan ekmeklerin kalitesi düşük ve sağliksiz olur. Su,fermantasyonun başlamasi ve yayilmasi için gerekli yaş ortami sağlar ve kalitesi üzerinde etkili olur. SÜT Süt ya da su ve süt tozu karişimi gibi sivilar, ekmek yapiminda kullanilabilir. Süt, lezzeti arttirdiği gibi, kadifemsi bir kivam verir ve kabuğu yumuşatir. Meyve suyu gibi bazi sivilar (portakal, elma vb.) da lezzet arttirici olarak eklenebilir. Not: Çoğu tarif için, yağsiz / yarim yağli süt kullanilmasi tavsiye edilmektedir. YUMURTA Yumurtalar, ekmek ve kek hamurlarina, kadifemsi bir kivam ile zenginlik verirler. TUZ Tuz, ekmek ve keklerin aromasini dengelemek için gerektiği gibi, pişme esnasinda oluşan kabuk rengi için de önemlidir. Tuz, ayni zamanda mayanin büyümesini sinirlandirir; böylece tarifteki miktarlar aşilmaz. Diyetsel sebeplerden dolayi tuz miktari azaltilabilir, ama pişirme kalitesi etkilenir. ŞEKER Şeker, ekmeğin tadi ve rengi için önemlidir. Ayrica, fermantasyon prosesi boyunca, mayanin besini durumundadir. Yapay tatlandiricilar şekerin yerini alamaz, çünkü maya uygun olarak tepkimeye girmez. SIVIYA⁄ Ekmeğe yumuşaklik ve parlaklik kazandirir.Normal tereyaği,tuzsuz tereyaği, margarin ve siviyağ kullanilabilir. -15-