1.1.5 Buhar Verme Sistemi
Döner Arabalı Ekmek Fırınlarında pişirme hücresi sağ-sol yan duvarlarına
yerleştirilmiş buhar üretme üniteleri mevcuttur. Buhar üretimi için su basıncı
maksimum 2.5 - 3.5 bar basınçta olmalıdır. Fırının rejime girdikten sonra yani, sıcaklık
kontrol cihazından ayarlanan sıcaklığa ulaştığında manuel veya otomatik buhar
verme butonlarıyla unlu mamülü yükledikten sonra 15-20 saniye süreyle buhar üretme
ünitelerine su püskürtülerek bol miktarda ve doymuş olarak elde edilen buhar unlu
mamülün gelişmesi için pişirilmekte olan mamüle verilir.
Fırın içindeki fazla buhar ve basınç fırın tabanına yakın klape ve boru vasıtasıyla
bacaya atılarak aşırı basınçlar önlenir.
Su tesisatlarındaki kireçlenmeyi önlemek için ana su girişine su yumuşatma cihazı
takılması tavsiye edilir. Kireçlenme meydana geldiğinde su püskürtme borularından
yeterli miktarda su püskürtülmediğinden istenilen miktarda buhar üretilmeyecektir.
Bu durumlarda kireçlenen boruların sökülüp temizlenmesi gerekir.
Su püskürtme sırasında buhar üretme ünitesinde buharlaşmayan su buhar üretme
ünitesi alt kısmında bulunan su haznesine, buradan su cebine ve drenaj kanalına gider.
Sürekli akışın temini için su cepleri temiz tutulmalıdır. Buhar verme sistemi Şekil
4’de gösterilmektedir.
1.1.6 Tava Arabası
Ekmek arabası, ekmek hamurlarının tavalar içine dizilip fırın içine rampa üzerinden
döner tablaya yerleştirilen arabadır. Ekmekler bu arabadaki tavalar üzerinde
döndürülerek pişirilmektedir. Fırında pişirme işlemi sonunda ekmek arabası ve üretilen
ekmekler sıcak olduğundan kesinlikle fırında üretim yapıldığı sürece kullanıcılar
eldiven kullanmalı ve çıplak elle ekmek arabasına dokunmamalıdır. Ekmek arabası ve
üzerinde bulunan ekmek tavaları doğrudan gıdayla temas ettiğinden gıda emniyeti ve
gıda sağlığıyla ilgili önlemler kullanıcı tarafından alınmalıdır. Ekmek arabası ve
tavalar kesinlikle insan sağlığına zarar verebilecek kimyasallar kullanılarak
temizlenmemelidir. Tavalar üzerinde, bakteri üremesine sebebiyet verebilecek atıklar
devamlı olarak kullanıcılar tarafından temizlenmelidir. Tava Arabası Şekil 5’de
gösterilmektedir.
1.1.7 Brülör
Fırın Brülörüyle ilgili bilgi için fırın kullanma ve bakım kitabıyla birlikte verilen
Brülör Kullanma ve Bakım Kitabını okuyunuz. Herhangi bir brülör arızasında
muhakkak yetkili servise başvurunuz. Yetkili servis dışında brülöre yetkisiz kimselerin
müdahale etmesine müsaade etmeyiniz.
11