1.1.5 Buhar Verme Sistemi
Fırına buhar verilmesi, sirkülasyon fanının önünde bulunan su püskürtme
memelerinden su pülverize olarak paslanmaz fan’a buradan da ısı değiştiricisinin -
elektrikli tiplerde paslanmaz rezistans grubu- üzerine gönderilerek tamamen
buharlaştırılır ve hamurun üzerine gönderilir. Buhar verme sırasında su püskürtüldüğü
sürece sirkülasyon fanı ve atmosferik brülörler çalışmaya devam ederler. Bu zaman
süresince termostat ayarlanan sıcaklığa ulaşmış dahi olsa su püskürtme süresince
atmosferik brülör -elektrikli tiplerde paslanmaz rezistans grubu- devrededir. Su
püskürtme sona erdiğinde fanlar istenen zaman müddetince otomatik olarak dururlar.
(Şekil 5 ve 6)
1.1.6 Brülör
Gazlı tip PASTAMATİK fırınlarda doğalgaz ve LPG (sıvılandırılmış petrol gazı) ile
çalışan ATMOSFERİK BRÜLÖR kullanılır. Bu tip brülörlerde gaz kendi basıncı ile
memeden (enjektörden) çıkarken birincil hava ile karışır ve atmosferden aldığı ikincil
hava tam olarak yanar.
13