1.1.5.1 Buhar Üretme Sistemi
Fırın ön kapak komplesinin üzerinde bulunan kollektöre gelen su, her göz için ayrı ayrı
tasarlanmış vanalara dağılarak vanaların aşılması sonucunda ve bağlantı borusu
vasıtası ile ait olduğu gözün püskürtme sisteminden buhar üretme tüplerinde buhara
dönüşmektedir.
Buhar üretimi için gerekli su basıncı 2.5-3.5 bar olmalıdır. Su kaçağı, tıkanma veya
kireçlenmeden dolayı zaman zaman su püskürtme borularından yeterli su
püskürtülmediğinden buhar üretimi zayıflayabilir. Bu nedenle periyodik olarak su
besleme hattı ve su püskürtme sistemi kontrol edilmeli ve temizlenmelidir.
1.1.5.2 Buhar Dolaşım Sistemi
Buhar üretme tüplerinde oluşan buhar, alt gövdenin arkasındaki buhar üretme
tüplerinin çıkışlarına bağlı buhar boruları vasıtasıyla pişirme gözlerinin arkasına
ulaşmakta ve pişirme gözlerinde öne doğru ilerlerken ekmeğe nüfuz etmekte, ekmeğe
nüfuz etmeyen fazla buhar, buhar basıncıyla her iki ön yanda bulunan buğu atma
klapelerini açarak pişirme gözlerini terk etmelidir.
Buhar dolaşımının sağlanabilmesi için besleme buharı verme esnasında, pişirme gözü
kapaklarının kapatılmış olması gerekir.
1.1.5.3 Buhar Tahliye Sistemi
Klapeler vasıtasıyla kabin gözlerini terk eden buhar, her iki yanda bulunan çıkış
boruları vasıtasıyla fırının ön tarafındaki davlumbaza, oradan da buğu-baca aspiratörü
vasıtasıyla buhar çıkış bacasından dışarıya atılmaktadır.
1.1.5.4 Buhara Dönüşmemiş Suyun Tahliyesi
Buhar üretme tüplerinde dönüşmemiş olan su veya yoğuşmuş buhar, buhar üretme
borusunun alt haznesinden tahliye borusu vasıtasıyla su cebinde toplanarak, tahliye
kanalı vasıtasıyla fırını terk etmektedir. Sürekli akışın temini için su cepleri temiz
tutulmalıdır.
1.1.5.5 Pişirme Gözlerine Buhar Verme İşlemi
Ön buhar, fırın rejime girdikten sonra -sıcaklık kontrol cihazında ayarlanan sıcaklığa
ulaştıktan sonra- pişirme gözü kapakları açık tutularak, göze ait buhar vanasının elle 5-
10 saniye süre ile açık tutulmasıyla verilen buhardır. Bu işlem pişirme taşları üzerinde
oluşacak kızgın buharı tahliye etmek için yapılır.
Bu tür buhar verme, fırının çalışmasına bir süre ara verildikten sonra tekrar pişirme
işlemine geçilecekse yapılır.
11