FİMAK A.Ş. Genel Bilgiler
pişirilmesinde aşağıda sıralanmış ve istenmeyen olayların gerçekleşmesi önlenir. Hamurun daha rahat
gelişmesi sağlanır.
• Yetersiz kabuk ve renk oluşumu,
• Yumuşak dış kabuk,
• Pişirme esnasında hacim küçülmesi,
• Aşırı ufalanma,
• Bıçak açmama,
• Tavaya yapışma,
ġekillendirilmiş hamurun mayalandırılması, dinlendirme odasında 30–60 dk. bekletilerek tamamlanır.
Bu dinlendirme odalarında sıcaklık 28–30 °C ve bağıl nem %70–80 olmalıdır. Fakat bağıl nem,
dinlendirme odalarındaki sıcaklığa bağlı olarak değişmektedir. Örneğin;
Sıcaklık 25 °C ise bağıl nem %85,
Sıcaklık 30 °C ise bağıl nem %80,
Sıcaklık 35 °C ise bağıl nem %70–80,
Sıcaklık 40 °C ise bağıl nem %60–70 olmalıdır.
İyi mayalanma için, bağıl nem ne olursa olsun, sıcaklık 35°C’yi geçmemelidir. Genellikle 30 °C
civarında olacaktır.
1.7 ÜRÜNÜN ÇALIŞMA PRENSİBİ
Hamur nemlendirme cihazı, buhar üretme tüpü, rezistans ısıtıcı, sirkülasyon fanı, polipropilen boşaltma
valfi, kontrol ekipmanları ve paslanmaz gövdeden oluşur. Buhar üretme tüpü, elektrik izolasyonlu ve su
seviye kontrollüdür. Buhar üretimi oda nem kontrol cihazı (higrostat) ve oda termostatından gelen
sinyaller ile otomatik olarak gerçekleşmektedir.
1.8 ÜRÜNÜN TEKNİK ÖZELLİKLERİ
KAPASİTE 10 m3
ISITMA ARALIĞI +40 °C’ye kadar
NEMLENDİRME ARALIĞI %95’e kadar
ELEKTRİK GÜCÜ 6 kw, 3-50 Hz
MAKİNA AĞIRLIĞI 45 kg
KLİMA ÜNİTESİ - CLU
6