Kek ve böreğin üzeri hızlı ve fazla kızarı-
yor ama içi güzel pişmiyorsa.
Mayalı hamur hazırlarken.
Her yiyecek aynı renkte kızarmaz. Yiyeceğin üzerine sürülen yumurta, süt, yağ gibi mad-
deler yiyeceğin daha erken kızarmasına neden olur, Yiyeceğin üzerinde hızlı bir kızarma
görüyorsanız: bir dahaki sefere bir alt rafta pişirme yapınız, ısıyı düşürünüz, daha uzun
süre piş rme yapınız. Aksi halde pişmiş görünen ürün içi pişmeyebilir.
Hamura katılan süt ve su ılık olmalıdır. Hamur kullak memesi yumuşaklığında olmalıdır.
Sert hamur kabarmaz. Ilık ortamda 30 dak. kadar üstü örtülüp bekletilmelidir. Uzun süre
bekletmek hamuru ekşitir. Hamura şekil verdikten sonrada 15 dak. daha bekletip soğuk
fırında pişirmeye başlanmalıdır. Çıkınca üzerine nemli bez örtülüp içini çekip yumuşaması
sağ anmalıdır.
Kendi tarifinize göre pişirme yapmak isti- Pişirme tablolarında yer alan benzer ürünlere göre hareket ediniz.
yorsunuz.
Kekin pişip pişmediğini kontrol edebilir-
siniz.
Kek çökmektedir.
Kek ortada yükselmiş ancak kenarları
daha alçakta kalmış.
Kekin üstü fazla kızarmaktadır.
Kek kuru.
Kek güzel görünüyor ancak içi ıslak
(hamur) kalmış.
Pastanın veya kekin her tarafı aynı kızar-
marnış.
İki rafta birden pişirme yapacaksanız.
Mayalı hamurdan küçük kurabiyeler
pişerken birbirlerine yap şır.
Meyveli veya sulu pasta pişirirken
yoğunlaşmış su oluşur.
Et, kümes hayvanı, balık
Kaplar
Tarifte verilmiş pişme süresinin b timine 10 dakika ka a tahta çubuk ile keki en yüksek
yerinden deliniz. Tahta çubuğa hamur yapışmıyorsa kek pişmiştir.
Bir sonraki seferde daha az sıvı kullanınız veya fırın ısısını 10 derece daha düşük ayarla-
yınız. Tarifte verilmiş karıştırma sürelerine dikkat ediniz. Pişirme süresinin bitimine 10
dakika kalmadan fırın kapısını açmayınız
Kalıbın kenarlarını yağlamayınız. Pişirmeden sonra keki dikkatlice bir bıçak ile kalıptan
ayırınız.
Keki bir alt rafta fırına sürünüz, daha düşük bir ısı seçiniz ve daha uzun bir süre pişiriniz.
Küçük tahta bir çubuk ile pişmiş keke ufak delikler açınız. Ardından meyve suyu damlatı-
nız. Bir sonraki seferde fırın ısısını 10 derece daha yüksek ayarlayınız ve pişirme süresini
kısa tınız.
Bir sonraki seferde daha az sıvı kullanınız ve fırın ısısını daha düşük ayarlayıp, keki daha
uzun pişiriniz.
Sıcaklığı biraz daha düşük ayarlarsanız, pasta veya kek daha düzgün kızarır. Hassas kek-
leri üstten ve alttan ısı ile ğ bir seviyede pişiriniz.
İki rafta birden pişirme yapacağınız zaman, daima 3D sıcak hava Sısıtma sistemini kulla-
nınız. Tepsileri 1. ve 3. raflara yerleştiriniz.
2 tepsi pişirme, tek tepsi pişirmeye göre ilave pişirme süresi gerektirir. Aynı anda fırına
sürülen tepsilerdeki yiyecekler aynı sürede pişmek mecburiyetinde değildir. Pişmiş olanı
alıp diğer tepsi için pişirmeye devam edebilirsiniz.
Gerekirse tepsilerin yerlerini ve yönlerini değiştirebilirsiniz. 2 tepsi birlikte pişirme esna-
sında tepsiler arasında ısı transferi olacağından pişirme kalitesinin tek tepsiye göre daha
düşük olacağı göz önünde bulundurulmalıdır.
2 rafta birden pişirebileceğiniz ürünler pişirme tablosunda verilmiştir.
Fazla büyük olan ve tepsiden sarkan yağlı kağıt da hava dolaşımını etkileyebilir. Yağlı
kağıdı dama tepsiye göre kesiniz.
Her kurabiye parçasının etrafında yakl. 2 cm mesafe olmalıdır. Böylece, kurabiye parçala-
rının kabarması ve her tarafının pişmesi için yeterince yer olacaktır.
Pişirme esnasında su buharı oluşabilir. Su buharı kapının üstünden çıkıyor. Su buharı
kumanda bölümü veya etrafındaki mobilyalar üzerine yerleşip yoğunlaşmış su damlaları
oluşturabilir. Bu fiziksel bir olaydır.
Sıcağa dayanıklı olan her kabı kullanabilirsiniz. Büyük
kızartmalar için üniversal tava da uygundur.
Cam yemek kapları kullanmanızı tavsiye ederiz. Kapağın
kızartıcı için uygun olmasına ve iyice kapanmasına dikkat
ediniz.
Eğer emaye kızartıcı kullanırsanız biraz daha fazla sıvı ekleyiniz.
Paslanmaz çelik kızartma tencerelerinde kızarma o kadar güçlü
değildir ve et biraz daha az pişmiş olabilir, Pişirme süresini
uzatınız.
Tablolardaki bilgiler:
Kapaksız kap açık
Kapaklı kap kapalı
Kabı daima tel ızgaranın ortasına yerleştiriniz.
Sıcak durumdaki cam kapları kuru bir altlık üzerine bırakınız.
Altlık ıslak veya soğuk ise camın çatlama tehlikesi söz
konusudur.
18
Kızartmak
Çok yağsız et için biraz sıvı ekleyiniz. Kabın tabanı yakl. 1/2 cm
kadar örtülmelidir.
Buğulamalı kızartma için yeterli miktarda sıvı katınız. Kabın
tabanı 1 - 2 cm kadar örtülmelidir.
Sıvının miktarı etin türüne ve kabın malzemesine bağlıdır. Eğer
eti emaye kızartıcıda hazırlayacaksanız, cam kaba göre biraz
daha fazla sıvı gereklidir.
Paslanmaz çelik kızartma tencereleri sadece belirli koşullarda
uygundur. Et daha yavaş pişecek ve daha az kızaracaktır. Daha
yüksek sıcaklığı ve/veya daha uzun pişirme süresini kullanınız.
Izgara yapma hakkında bilgiler
Izgara yaparken fırının kapısının daima kapalı olmasına dikkat
ediniz.
Izgara yaparken ızgaraya koyacağınız yiyecekleri
yerleştirmeden önce yakl. 3 dakika önce ızgarayı ısıtınız.
Izgara yapılacak olan etleri vs. doğrudan tel ızgaranın üzerine
diziniz. Tek bir parça ızgaralık et vs. kızartacaksanız, tel
ızgaranın tam ortasına koyunuz. Ayrıca üniversal tavayı
seviye 1'e yerleştiriniz. Böy elikle etten damlayan su ve yağlar
tepsiye akar ve fırın temiz kalır.