Ekmek Malzemelerinin Tanıtımı düşük proteinli buğday öğütülerek
Ekmek unu hazırlanır ve özellikle kek yapımın-
Ekmek hamuru yüksek gluten da kullanılır. Farklı unlar benzer
içeriği bakımından çok zengindir görünümdedir; aslında mayanın
(bu yüzden yüksek protein içeren performansı veya çeşitli unların
yüksek gluten unu olarak da su çekme kapasitesi çoğunlukla
adlandırılır), elastisitesi iyidir ve yetiştirildikleri bölgelere, yetişme
ekmek kabardıktan sonra ekmeğin koşullarına, öğütme işlemine ve
şeklinin bozulmasını önler. Gluten depolanma ömrüne göre değişir.
içeriği normal undan daha yüksek Ununuzu kendi çevrenizdeki farklı
olduğundan, daha büyük boyutta markaları test ederek, tatlarına
ve daha iyi iç lifli ekmek yapmak göre ve karşılaştırma yaparak
için kullanılabilir. Ekmek yapımın- seçebilir ve kendi deneyimleriniz
daki en önemli malzeme ekmek ve damak tadınıza göre bunların
unudur. hangisinin en iyi sonucu verdiğine
1. Normal un karar verebilirsiniz.
Normal un iyi seçilmiş yumuşak 5. Mısır unu ve yulaf unu
ve sert buğdayın karıştırılması ile Mısır unu ve yulaf unu sırasıyla
hazırlanır ve hızlı ekmeklerin ya da mısırın ve yulafın öğütülmesiyle
keklerin yapımında kullanılır. hazırlanır, her ikisi de kaba ekmek
2. Tam buğday unu yapımındaki katkı maddeleridir ve
Tam buğday unu kepekli buğday lezzeti ve dokuyu zenginleştirmek
öğütülerek hazırlanır, buğday üzere kullanılırlar.
kabuğu içerir ve tam buğday unu
gluteni normal undan daha ağır Şeker
ve daha besleyicidir. Tam buğday Şeker, ekmeğin tadını ve rengini
unundan yapılan ekmek genellikle artıran çok önemli bir malzeme-
daha küçük boyuttadır. Bu ne- dir. Ekmeği mayalar ve besleme
denle, birçok tarifte en iyi sonucu değerine yardımcı olur; genellikle
almak için tam buğday unu ve beyaz şeker kullanılır. Özel isteğe
normal un birlikte kullanılır. bağlı olarak kahverengi şeker,
3. Esmer buğday unu şeker pudrası veya pamuk şekeri
“Kaba un” olarak da adlandırılan kullanılabilir.
esmer buğday unu yüksek lifli bir
un çeşididir ve kepekli buğday İnstant kuru toz maya
ununa benzer. Kabartma sonrasın- Maya hamurumsu bir mayalama
da büyük bir boyut elde etmek için işleminden geçer, karbondioksit
yüksek oranda ekmek unu kombi- üretir, ekmeğin genleşmesini ve iç
nasyonu ile birlikte kullanılmalıdır. elyafının yumuşak olmasını sağlar.
4. Kek unu Ancak mayalanma, beslenme için
Kek unu yumuşak buğday veya şekerdeki karbohidrata ve una
12