ihtiyaç duyar. ekleyerek kullanabilirsiniz.
Yüksek sıcaklıklarda bozulacağı
için maya buzdolabında saklanma- Yağ, tereyağı ve sıvı yağ
lıdır; kullanmadan önce mayanızın Yağ ekmeği yumuşak yapar ve
üretim tarihini ve raf ömrünü kont- saklanma ömrünü uzatır. Tereyağı,
rol edin. Her kullanmadan sonra buzdolabından alındıktan sonra
mayayı hemen hava almayacak karıştırılabilecek kıvama getirilmek
şekilde buzdolabına koyun. Ge- üzere kullanılmadan önce eritilmeli
nellikle, ekmeğin kabarmamasının ya da küçük parçalar halinde ke-
nedeni bozuk mayadır. silmelidir.
Aşağıda açıklanan yollarla maya-
nızın taze ve aktif olup olmadığını Kabartma tozu
kontrol edebilirsiniz. Kabartma tozu hızlı ekmek prog-
(1) Bir ölçme kabına 1/2 fincan ılık ramlarında kullanılır. Kabarması
su (45-50°C) koyun. için zaman gerekmediğinden ve
(2) Fincana 1 çay kaşığı beyaz kabarcık oluşturan hava çıkardı-
şeker koyup karıştırın sonra suya 2 ğından, çıkan havanın oluşturduğu
çay kaşığı maya serpin. kabarcıklar kimyasal prensibe göre
(3) Ölçme kabını ılık bir yerde ekmeğin dokusunu yumuşatır.
yaklaşık 10 dakika bekletin. Suyu
karıştırmayın. Su ve diğer sıvılar
(4) Çıkan köpük yaklaşık 1 fincan Su, ekmek yapımındaki temel bir
olmalıdır. Aksi takdirde, maya maddedir. Genel olarak 20°C ile
bozuktur ve işe yaramaz. 25°C arasındaki su sıcaklığı en
iyisidir. Ancak, hızlı ekmek yapı-
Tuz mında gerekli kabarma hızını elde
Ekmeğin lezzetini ve kabuk rengini etmek için su sıcaklığının 45-50°C
artırmak için tuz gerekir. Ama tuz arasında olması gerekir. Suyun
aynı zamanda mayanın kabar- yerine taze süt ile karıştırılmış su
masını da kısıtlar. Tarifinizde asla kullanılarak ekmeğin lezzeti artırı-
çok fazla tuz kullanmayın; tuz labilir ve kabuk rengi iyileştirilebilir.
kullanmak istemiyorsanız, bunu Bazı tariflerde ekmeğin lezzeti için
atlayın. Ekmek tuzsuz olursa, daha elma suyu, portakal suyu, limon
büyük olur. suyu vb. gibi meyve suları kullanı-
labilir. Tüm bu denemeler, kişisel
Yumurta tercihlere göre yapılabilir.
Yumurta ekmeğin dokusunu
iyileştirir, ekmeği daha besleyici Yararlı Bilgiler / Öneriler
yapar, ebadını büyütür ve ekmeğe 1. Tariflerdeki ölçümler için ipuçları;
özel yumurta tadı verir; bir yumurta 1 Büyük ölçü kaşığı= 15 ml /
çırpılarak köy ekmeği tarifinde suya yemek kaşığı
13