Ekmek Malzemelerinin Tanıtımı
Ekmek unu ve yulafın öğütülmesiyle hazırlanır,
Ekmek hamuru yüksek gluten içeriği her ikisi de kaba ekmek yapımındaki
bakımından çok zengindir (bu yüzden katkı maddeleridir ve lezzeti ve dokuyu
yüksek protein içeren yüksek gluten unu zenginleştirmek üzere kullanılırlar.
olarak da adlandırılır), elastisitesi iyidir Şeker
ve ekmek kabardıktan sonra ekmeğin Şeker, ekmeğin tadını ve rengini artıran
şeklinin bozulmasını önler. Gluten içeriği çok önemli bir malzemedir. Ekmeği
normal undan daha yüksek olduğundan, mayalar ve besleme değerine yardımcı
daha büyük boyutta ve daha iyi iç lifli olur; genellikle beyaz şeker kullanılır.
ekmek yapmak için kullanılabilir. Ekmek Özel isteğe bağlı olarak kahverengi
yapımındaki en önemli malzeme ekmek şeker, şeker pudrası veya pamuk şekeri
unudur. kullanılabilir.
1. Normal un İnstant kuru toz maya
Normal un iyi seçilmiş yumuşak ve sert Maya hamurumsu bir mayalama
buğdayın karıştırılması ile hazırlanır ve işleminden geçer, karbondioksit üretir,
hızlı ekmeklerin ya da keklerin yapımında ekmeğin genleşmesini ve iç elyafının
kullanılır. yumuşak olmasını sağlar. Ancak
2. Tam buğday unu mayalanma, beslenme için şekerdeki
Tam buğday unu kepekli buğday karbohidrata ve una ihtiyaç duyar.
öğütülerek hazırlanır, buğday kabuğu Yüksek sıcaklıklarda bozulacağı için maya
içerir ve tam buğday unu gluteni normal buzdolabında saklanmalıdır; kullanmadan
undan daha ağır ve daha besleyicidir. önce mayanızın üretim tarihini ve raf
Tam buğday unundan yapılan ekmek ömrünü kontrol edin. Her kullanmadan
genellikle daha küçük boyuttadır. Bu sonra mayayı hemen hava almayacak
nedenle, birçok tarifte en iyi sonucu şekilde buzdolabına koyun. Genellikle,
almak için tam buğday unu ve normal un ekmeğin kabarmamasının nedeni bozuk
birlikte kullanılır. mayadır.
3. Esmer buğday unu Aşağıda açıklanan yollarla mayanızın
“Kaba un” olarak da adlandırılan esmer taze ve aktif olup olmadığını kontrol
buğday unu yüksek lifli bir un çeşididir ve edebilirsiniz.
kepekli buğday ununa benzer. Kabartma (1) Bir ölçme kabına 1/2 fincan ılık su
sonrasında büyük bir boyut elde (45-50°C) koyun.
etmek için yüksek oranda ekmek unu (2) Fincana 1 çay kaşığı beyaz şeker
kombinasyonu ile birlikte kullanılmalıdır. koyup karıştırın sonra suya 2 çay kaşığı
4. Kek unu maya serpin.
Kek unu yumuşak buğday veya düşük (3) Ölçme kabını ılık bir yerde yaklaşık
proteinli buğday öğütülerek hazırlanır 10 dakika bekletin. Suyu karıştırmayın.
ve özellikle kek yapımında kullanılır. (4) Çıkan köpük yaklaşık 1 fincan
Farklı unlar benzer görünümdedir; olmalıdır. Aksi takdirde, maya bozuktur ve
aslında mayanın performansı veya işe yaramaz.
çeşitli unların su çekme kapasitesi Tuz
çoğunlukla yetiştirildikleri bölgelere, Ekmeğin lezzetini ve kabuk rengini
yetişme koşullarına, öğütme işlemine artırmak için tuz gerekir. Ama tuz aynı
ve depolanma ömrüne göre değişir. zamanda mayanın kabarmasını da kısıtlar.
Ununuzu kendi çevrenizdeki farklı Tarifinizde asla çok fazla tuz kullanmayın;
markaları test ederek, tatlarına göre ve tuz kullanmak istemiyorsanız, bunu
karşılaştırma yaparak seçebilir ve kendi atlayın. Ekmek tuzsuz olursa, daha büyük
deneyimleriniz ve damak tadınıza göre olur.
bunların hangisinin en iyi sonucu verdiğine Yumurta
karar verebilirsiniz. Yumurta ekmeğin dokusunu iyileştirir,
5. Mısır unu ve yulaf unu ekmeği daha besleyici yapar, ebadını
Mısır unu ve yulaf unu sırasıyla mısırın büyütür ve ekmeğe özel yumurta tadı
9 TR