Ekmek yapma aparatının kullanımı
Ekmek Yapma Aparatı ile Ekmek Yapma
Tarifi :
Arçelik Pişirme Aparatı ile ekmek yapımında
kullanılacak içerikler Tablo 1 ' de belirtilmiştir,
Tablo 1. Arçelik Pişirme Aparatı ile Ekmek
Ya ımında Kul anılacak İ rikler
Un
su
Tuz
Ma a
Şeker
Bitkisel Yağ (Ayçiçek
Miktar
500 ram
310 mililitre
6 gram (3 silme çay
kail
10 ram
10 gram (1 silme yemek
10 gram (1,5 yemek
1,
2.
Ekmek yapımında kullanılacak içeriklerden un;
buğday unu, su; içme suyu niteliğinde, tuz;
yemeklik tuz, maya; instant kuru hamur
mayası, şeker; toz şeker, bitkisel yağ; ayçiçek
yağı olmalıdır.
Ekmek yapımında kullanılacak içeriklerin
miktarları gram ve mililitre cinsinden
belirtilmiştir. Tuz, şeker ve bitkisel yağın
miktarları gramaj yanında çay ve yemek
kaşığı ölçüsü ile de yaklaşık olarak
belirtilmiştir. Farklı şekil ve boyutlara sahip
kaşıklarla ölçülen gramajların farklı
olabileceği göz önüne alınmalıdır,
Hamur Yoğurulması
Un, tuz, maya, şeker ve bitkisel yağ yoğurma
kabına yerleştirilir ve homojen bir karışım
oluşturması için karıştırılır. Karışımın üzerine su
ilave edilerek yoğurmaya başlanır, Yoğurma,
yoğurma makinasında yapılacak ise sırasıyla
yoğurucunun yavaş devrinde 4 dakika,
yoğurucunun hızlı devrinde 4 dakika ve
yoğurucunun yavaş devrinde 5 dakika
yoğurularak hamur hazırlanır, Yoğurma elde
yapılacak ise yumuşak, elastik özelliklerde ve
düzgün yüzeyli bir hamur elde edilene kadar
yaklaşık 10-15 dakika yoğurma gerçekleştirilir.
Hamuru yoğurmada kullanılan içeriklerin oda
sıcaklığında olması ve kullanılan suyun yazın
serin, kışın ılık sıcaklıkta olması tavsiye edilir.
Hamurun ilk Fermantasyonu
Hamur yoğurulduktan sonra fırın "Alt Isıtma”
pişirme fonksiyonuna getirilir ve fırın içi sıcaklığı
40 oc' ye ayarlanır. Yoğurulması tamamlanmış
hamur elde birkaç kez çevrilerek düzgün bir şekil
verilir. Hamurun yapışmasını önlemek amacıyla
tüm yüzeyine az miktarda un serpilmesi tavsiye
edilir.
Hamurun dinlenmesi olarak da tanımlanabilecek
ilk fermantasyon aşamasında hamur geniş bir
kap içinde veya düzgün bir yüzey üzerinde üzeri
temiz bir örtü ile örtülerek yaklaşık 15 dakika oda
koşu arında bekletilerek dinlendirilir,
Hamura Şekil Verme:
İlk fermantasyonu tamamlanan hamur ekmek
yapma aparatına yerleşecek uygun şekli vermek
amacıyla elde iş enir ve aparata yerleştirilerek
üzerine hafifçe bastırılıp hamurun aynı seviyede
ve kabın tamamını kaplayacak şekilde tamamen
yerleşmesi sağlanır Bu işlemleri yaparken
hamura oka ırı kuvvetli ulanmamas önerilir.
311TR