Sebzeler ve şok haşlama
Şok haşlama, sebzelerin rengini, tadını,
kokusunu ve C-vitaminini korumaları için
çok gereklidir.
Sebzeler temizlenip yıkandıktan sonra
küçük parçalar halinde doğranmalıdır.
Hazırladığınız sebzeleri bir süzgece
koyunuz üzerini kapatınız. (her seferinde
en fazla. 0,5 kg.) ve kaynayan suya (5
İt) daldırınız. Sebzelerin suya daldırılması
ile suyun ısısı düşeceğinden kaynama bir
süre duracaktır.Sebzeleri, su tekrar
kaynayıncaya kadar suyun içinde tUtUnUZ.
Şok haşlama yöntemi ile pişirdiğiniz
sebzeleri paketlemeden önce, hızla
soğutmaya alınız ve iyice kurumasını
sağlayınız.
Sebzeleri Derin Dondurucudan
çıkarttıktan sonra buzlarının çözülmesini
beklemeden pişirebilirsiniz. BU durumda
sebzeleri normal süresinden (7 / 3) daha
az sürede pişirmelisiniz.
Çözülen sebzeleri bekletmeden
kullanınız ve kesinlikle tekrar
dondurmayınız.
Sebzelerin dondurulması
Pişirilen ve haşlanan hemen hemen bütün sebzeler derin
dondurulabilir.
Dondurmaya uygun olmayan sebzeler
Kıvırcık salata, marul, tere, roka, maydanoz, nane,
dere otu, ıspanak, pazı gibi yeşil yapraklı sebzeleri
tazeliklerini kaybedecekleri İçin dondurmayınız.
Ham veya çok olgun sebzeler de dondurulmamalıdır.
Soğan, kırmızı turp, kereviz, domates, yeşil biber gibi
yüksek oranlarda su içeren sebzeleri dondurmayınız.
13